Bomba de Chocolate: Um Clássico da Confeitaria Francesa

Por Redação | 3 de abril de 2025

A bomba de chocolate, também conhecida como éclair, é um dos doces mais amados da confeitaria francesa. Com sua massa leve e crocante, recheio cremoso e cobertura brilhante, essa delícia conquistou o mundo e pode ser encontrada em diversas versões. Mas você sabe como surgiu essa sobremesa icônica? Vamos explorar sua história e aprender a preparar essa tentação irresistível!

A Origem da Bomba de Chocolate

A bomba de chocolate tem suas raízes na França do século XIX, sendo criada pelo renomado confeiteiro Marie-Antoine Carême. Ele foi um dos grandes nomes da confeitaria mundial e aperfeiçoou a técnica da pâte à choux, a massa usada na produção das bombas. O nome francês éclair significa “relâmpago”, e há quem diga que esse nome foi dado porque o doce brilha devido à cobertura de chocolate ou porque é tão gostoso que desaparece rapidamente após a primeira mordida.

A pâte à choux é uma massa única que cresce sem necessidade de fermento químico ou biológico. Durante o cozimento, a alta temperatura cria uma casquinha crocante por fora e deixa o interior oco, perfeito para receber recheios variados.

Receita Tradicional de Bomba de Chocolate

Ingredientes:

Para a massa (pâte à choux):
  • 1 xícara de água

  • ½ xícara de manteiga

  • 1 pitada de sal

  • 1 colher de sopa de açúcar

  • 1 xícara de farinha de trigo

  • 4 ovos

Para o recheio (creme de confeiteiro de chocolate):
  • 2 xícaras de leite

  • ½ xícara de açúcar

  • 3 gemas

  • 2 colheres de sopa de amido de milho

  • 200g de chocolate meio amargo derretido

  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Para a cobertura:
  • 200g de chocolate meio amargo derretido

  • ½ xícara de creme de leite

Modo de Preparo:

Preparando a massa:

  1. Em uma panela, aqueça a água, a manteiga, o sal e o açúcar até ferver.

  2. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até formar uma massa homogênea que desgrude do fundo da panela.

  3. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

  4. Acrescente os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição até a massa ficar lisa e brilhante.

  5. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e molde tiras sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.

  6. Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, até que fiquem douradas e firmes.

Preparando o recheio:

  1. Em uma panela, aqueça o leite até quase ferver.

  2. Em outra tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho até obter um creme homogêneo.

  3. Aos poucos, despeje o leite quente na mistura de gemas, mexendo constantemente.

  4. Leve a mistura de volta ao fogo baixo, mexendo até engrossar.

  5. Retire do fogo, adicione o chocolate derretido e a essência de baunilha, misturando bem.

  6. Deixe esfriar completamente antes de usar.

Montagem e cobertura:

  1. Faça pequenos cortes nas bombas assadas e recheie com o creme de confeiteiro usando um saco de confeitar.

  2. Misture o chocolate derretido com o creme de leite e cubra as bombas com essa ganache.

  3. Deixe firmar e sirva.

Pastry chef using piping bag to fill freshly baked eclairs on a stainless steel counter.

Curiosidades sobre a Bomba de Chocolate

 

  1. Massa Versátil – A base da bomba de chocolate é feita com pâte à choux, a mesma massa usada em profiteroles e carolinas. Essa massa é especial porque, ao assar, se expande sem necessidade de fermento, formando uma casquinha crocante e um interior oco, ideal para recheios.

  2. Diversidade de Recheios – Apesar do tradicional recheio de creme de confeiteiro de chocolate ou baunilha, muitas variações surgiram ao longo do tempo, incluindo recheios de café, pistache, caramelo salgado e até versões contemporâneas com ganache ou chantilly.

  3. Um Doce Amado no Mundo Todo – Embora tenha nascido na França, a bomba de chocolate conquistou diferentes países e ganhou adaptações locais. Nos Estados Unidos, por exemplo, há uma versão chamada Long John, que se assemelha a um donut alongado recheado. No Brasil, é comum encontrar bombas recheadas com doce de leite ou brigadeiro.

  4. O Segredo da Textura Perfeita – Para garantir a crocância da massa e o equilíbrio com o recheio, é essencial assar a pâte à choux em alta temperatura inicialmente para que ela cresça bem e depois reduzir o calor para secar por dentro. Esse processo impede que a bomba murche após sair do forno.

A bomba de chocolate é um verdadeiro clássico da confeitaria, combinando técnica e sabor de maneira impecável. Com sua massa delicada e recheio cremoso, ela continua sendo uma das sobremesas mais queridas ao redor do mundo. Agora que você conhece sua história e aprendeu a receita, que tal preparar essa delícia em casa e surpreender sua família e amigos? Bon appétit!