Strogonoff: A Receita Clássica e Sua Fascinante Origem
O Strogonoff é um dos pratos mais amados e populares em diversas partes do mundo, incluindo o Brasil. Com sua combinação irresistível de carne macia e um molho cremoso, ele conquistou gerações de apreciadores da gastronomia. Mas você sabia que essa delícia tem origem russa e uma história digna de um verdadeiro clássico culinário? Vamos explorar suas raízes, curiosidades e, claro, aprender a preparar a receita tradicional.
A Origem do Strogonoff
O Strogonoff tem suas raízes na Rússia do século XIX. O prato foi nomeado em homenagem à influente família Stroganov, que fazia parte da aristocracia russa. Acredita-se que um dos chefs franceses que trabalhavam para os Stroganov criou essa receita, combinando técnicas francesas de cozinha com ingredientes populares na Rússia, como a carne bovina e o creme de leite.
Com o passar dos anos, a receita se espalhou pelo mundo, sendo adaptada de diferentes formas. Nos Estados Unidos, o prato ganhou versões com cogumelos e creme de leite, enquanto no Brasil, passou a ser servido com arroz branco e batata palha, tornando-se um clássico da nossa culinária.
Receita Tradicional de Strogonoff (Versão Russa Clássica)
Ingredientes: (Serve 4 pessoas)
500g de filé mignon cortado em tiras finas
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
200g de cogumelos frescos fatiados
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de extrato de tomate
100ml de conhaque ou vodca (opcional, para flambar)
200ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para finalizar
Arroz branco para acompanhar
Modo de Preparo:
1. Preparando a Carne
Em uma frigideira grande e quente, derreta a manteiga e doure a carne rapidamente em fogo alto. Tempere com sal e pimenta.
Se desejar, flambe a carne adicionando o conhaque ou a vodca e inclinando a frigideira para criar uma chama (tenha cuidado ao fazer isso!).
Retire a carne e reserve.
2. Preparando o Molho
Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente os cogumelos e refogue por mais alguns minutos até que fiquem macios.
Adicione a mostarda Dijon e o extrato de tomate, mexendo bem para incorporar os sabores.
Volte a carne para a frigideira e misture bem.
Por fim, reduza o fogo e adicione o creme de leite fresco, mexendo até obter um molho cremoso e homogêneo. Não deixe ferver para evitar que o creme de leite talhe.
3. Finalização e Serviço
Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Finalize com salsinha picada.
Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e, se desejar, batatas sauté ou batatas palha.
Curiosidades sobre o Strogonoff
Influência Francesa: Apesar de ser um prato russo, sua técnica de preparo tem forte influência da gastronomia francesa, especialmente no uso do creme de leite.
Expansão Mundial: O Strogonoff se espalhou pelo mundo após a Revolução Russa, quando muitos aristocratas fugiram do país e levaram suas receitas para outras regiões.
Versões Diferentes: Na França, costuma-se servi-lo com batatas assadas; nos EUA, com macarrão tipo egg noodles.
Adaptação Brasileira: No Brasil, o Strogonoff é preparado com molho de tomate e creme de leite industrializado, e é sempre acompanhado de arroz branco e batata palha.
O Nome: Algumas histórias sugerem que o nome “Strogonoff” vem da palavra russa “strogat'”, que significa “cortar em pedaços”, referindo-se à maneira como a carne é preparada.
O Strogonoff é um prato clássico que atravessou fronteiras e se tornou uma paixão gastronômica ao redor do mundo. Seja na versão russa autêntica ou nas adaptações modernas, ele segue conquistando gerações com sua combinação irresistível de sabores. Agora que você conhece sua história e sua receita tradicional, que tal preparar essa delícia em casa? Priyatnogo appetita! (Bom apetite, em russo).