Tarte Tatin: A Torta Francesa Criada por Acidente

A confeitaria francesa é conhecida por suas criações elegantes e saborosas, mas poucas receitas têm uma origem tão curiosa quanto a Tarte Tatin. Esse clássico da culinária surgiu no século XIX, graças a um erro na cozinha das irmãs Tatin, Stéphanie e Caroline, que administravam um hotel na França.

Conta-se que Stéphanie deixou as maçãs cozinharem demais no açúcar e manteiga. Para não desperdiçar os ingredientes, cobriu a mistura com uma massa e levou ao forno. O resultado? Uma torta caramelizada irresistível, que rapidamente se tornou um sucesso e entrou para a história da gastronomia.

Receita de Tarte Tatin

Ingredientes:

  • 6 maçãs (Fuji ou Gala são ideais)

  • 100 g de manteiga

  • 150 g de açúcar

  • 1 massa folhada pronta

  • Suco de 1/2 limão

  • 1 colher de chá de canela (opcional)

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Modo de Preparo:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Descasque e corte as maçãs em metades ou quartos, retirando as sementes. Regue com suco de limão para evitar que escureçam.
  • Em uma frigideira ou forma que possa ir ao forno, derreta a manteiga e adicione o açúcar. Cozinhe até formar um caramelo dourado.
  • Disponha as maçãs sobre o caramelo, com o lado arredondado para baixo, e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até começarem a amolecer.
  • Cubra as maçãs com a massa folhada, pressionando levemente nas bordas.
  • Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até que a massa fique dourada e crocante.
  • Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, desenforme virando a torta, ainda quente, sobre um prato.
     
Sirva quente, preferencialmente acompanhada de sorvete de baunilha ou creme fresco.

Algumas curiosidades sobre a Tarte Tatin:

  • Criada por acidente – A famosa torta surgiu no século XIX, quando Stéphanie Tatin, distraída, esqueceu as maçãs no açúcar e manteiga e decidiu cobri-las com massa para salvar a sobremesa.

  • Primeira menção em um cardápio – O prato começou a ser servido no Hotel Tatin, na cidade de Lamotte-Beuvron, no Vale do Loire, e logo conquistou os clientes.

  • Popularização pelo Maxim’s – O famoso restaurante parisiense Maxim’s ajudou a difundir a Tarte Tatin depois que o dono provou a receita e decidiu incluí-la no cardápio.

  • Variedades da receita – Embora a versão clássica use maçãs, há variações feitas com peras, bananas, pêssegos e até tomates caramelizados para versões salgadas.

  • Forma especial para assar – Hoje, existem formas próprias para fazer a Tarte Tatin, que permitem caramelizar a fruta diretamente na panela antes de levar ao forno.

  • Virada com cuidado – O momento mais crítico do preparo é o da virada. A torta deve ser desenformada ainda quente para que o caramelo não endureça na fôrma.

  • Tarte Tatin no mundo – A sobremesa ganhou versões em diversos países. Na Itália, por exemplo, há uma adaptação chamada Torta Rovesciata, que segue um conceito parecido.

Agora que você conhece a história e o segredo por trás desse clássico, que tal preparar sua própria Tarte Tatin? Além de deliciosa, ela traz um toque de sofisticação à mesa e promete surpreender a todos. Pegue os ingredientes, siga o passo a passo e aproveite cada mordida dessa iguaria irresistível!