Pizza Napolitana: A Tradição da Verdadeira Pizza Italiana

Por Redação | 27 de março de 2025

Se existe um prato que simboliza a culinária italiana no mundo inteiro, é a Pizza Napolitana. Criada em Nápoles, essa iguaria conquistou paladares e se tornou um verdadeiro patrimônio gastronômico. Com sua massa leve, bordas aeradas e ingredientes frescos, a vera pizza napoletana segue regras rígidas para manter sua autenticidade. Vamos aprender a preparar essa delícia da forma mais tradicional possível!

Origem da Pizza Napolitana

A pizza, como conhecemos hoje, nasceu em Nápoles no século XVIII. Originalmente consumida pelos trabalhadores da cidade, a receita ganhou destaque quando, em 1889, o pizzaiolo Raffaele Esposito criou a famosa Pizza Margherita em homenagem à rainha Margherita di Savoia. Ele usou pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala e basilico para representar as cores da bandeira italiana. Desde então, a pizza napolitana tornou-se símbolo da tradição italiana e foi até reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

Receita Tradicional da Pizza Napolitana

Ingredientes: (Rendimento: 2 pizzas médias)

Para a Massa:
  • 500g de farinha de trigo tipo “00”

  • 325ml de água filtrada

  • 3g de fermento biológico seco (ou 10g de fermento fresco)

  • 10g de sal

  • 1 colher (chá) de azeite de oliva extra virgem

Para o Molho:
  • 400g de tomates San Marzano pelados

  • 1 pitada de sal

  • 1 fio de azeite de oliva

  • Algumas folhas de manjericão fresco

Cobertura (Margherita Tradicional):
  • 250g de mozzarella di bufala

  • Folhas de manjericão fresco

  • Azeite de oliva extra virgem

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Close-up of chef tossing pizza dough in a kitchen, showcasing expert culinary skills.

Modo de Preparo:

1. Preparando a Massa

  1. Em um recipiente grande, dissolva o fermento na água.

  2. Adicione a farinha aos poucos, misturando com as mãos ou uma espátula.

  3. Acrescente o sal e continue misturando até formar uma massa homogênea.

  4. Sove a massa por aproximadamente 10 a 15 minutos, até que fique elástica e lisa.

  5. Cubra com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 a 24 horas para uma fermentação lenta.

  6. Divida a massa em duas partes, forme bolas e deixe descansar por mais 1 hora antes de abrir.

2. Preparando o Molho

  1. Amasse os tomates com as mãos ou passe por um processador até formar um molho rústico.

  2. Tempere com sal e um fio de azeite.

  3. Adicione folhas de manjericão e reserve.

3. Montagem e Assamento

  1. Preaqueça o forno na temperatura máxima (250-300°C). Se tiver uma pedra refratária, aqueça-a por pelo menos 30 minutos.

  2. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, sem usar o rolo para manter o ar nas bordas.

  3. Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa.

  4. Rasgue a mozzarella di bufala em pedaços e distribua sobre a pizza.

  5. Finalize com folhas de manjericão e um fio de azeite.

  6. Asse no forno quente por 5 a 7 minutos (ou 90 segundos se for em forno a lenha, como na tradição napolitana).

  7. Retire do forno, regue com mais um fio de azeite e sirva imediatamente!

A delicious Italian pizza topped with fresh mozzarella, basil, and cherry tomatoes.
Top view of a delicious Neapolitan pizza with vibrant cherry tomatoes and basil leaves.

Curiosidades sobre a Pizza Napolitana

  • Reconhecimento Internacional – A pizza napolitana é tão especial que, em 2017, foi reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Esse reconhecimento destaca a tradição e a arte dos “pizzaioli napoletani” na preparação dessa iguaria.

  • Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) – Existe uma organização na Itália que regulamenta a receita original da pizza napolitana. A AVPN exige que a pizza seja feita com ingredientes específicos, como tomates San Marzano, farinha 00, mozzarella di bufala campana, azeite de oliva extravirgem e fermentação natural. Além disso, deve ser assada em forno a lenha a uma temperatura de 485°C por apenas 60 a 90 segundos.

  • Origem Real – A famosa Pizza Margherita foi criada em 1889 pelo pizzaiolo Raffaele Esposito para homenagear a rainha da Itália, Margherita di Savoia. As cores dos ingredientes – vermelho (tomate), branco (muçarela) e verde (manjericão) – representam a bandeira italiana.

  • A Massa é Diferente – A pizza napolitana tem uma massa diferenciada: deve ser elástica, aerada e levemente crocante nas bordas (o famoso “cornicione”). O segredo está na fermentação lenta de 24 a 48 horas, que garante a leveza e a digestibilidade da pizza.

  • Sem Rolo de Massa! – Um verdadeiro pizzaiolo napolitano nunca usa rolo de massa para abrir a pizza. Em vez disso, ele trabalha com as mãos, empurrando delicadamente a massa do centro para as bordas, criando o formato característico.

  • As Pizzarias Tradicionais – Em Nápoles, algumas pizzarias existem há mais de 100 anos e mantêm as mesmas técnicas de preparo desde sua fundação. Pizzerias como Da Michele, Sorbillo e Brandi são verdadeiros templos da pizza, atraindo turistas do mundo inteiro.

  • Simples, Mas Perfeita – Diferente das pizzas carregadas de ingredientes em outros países, a pizza napolitana preza pela simplicidade. Poucos ingredientes, mas de altíssima qualidade, garantem um sabor autêntico e equilibrado.

  • Forma Tradicional de Comer – Em Nápoles, é comum consumir a pizza dobrada ao meio, como um envelope, chamada de pizza a portafoglio. Essa prática permite que a pizza seja comida de forma prática, sem necessidade de talheres.

Two young women having fun at a cozy indoor pizza party, enjoying pizza slices and red wine.
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Preparar uma Pizza Napolitana autêntica é uma experiência incrível para quem ama gastronomia. O segredo está na escolha dos ingredientes e no respeito às técnicas tradicionais. Agora que você conhece todos os passos para criar essa iguaria, que tal testar a receita e trazer um pedacinho da Itália para sua casa? Buon appetito!

Harmonização Perfeita: O Vinho Ideal para Acompanhar sua Pizza Napolitana

Vinhos Tintos:

  1. Chianti (Itália) – Um clássico toscano que equilibra bem com a acidez do tomate e a cremosidade da muçarela.

  2. Barbera d’Asti (Itália) – Leve, frutado e com boa acidez, complementa perfeitamente a pizza.

  3. Pinot Noir (Chile ou Brasil) – Elegante e suave, combina bem com a leveza da massa e o frescor do manjericão.

  4. Dolcetto (Itália) – Leve e de taninos suaves, destaca o sabor dos ingredientes sem sobrecarregá-los.

Vinhos Brancos:

  1. Verdicchio (Itália) – Um branco italiano refrescante e cítrico, ideal para uma pizza mais leve.

  2. Chardonnay (Brasil ou Argentina, sem madeira) – Boa acidez e frescor para equilibrar a gordura da muçarela.

  3. Sauvignon Blanc (Chile ou Brasil) – Cítrico e refrescante, combina bem com a simplicidade dos ingredientes.

Vinhos Espumantes:

  1. Prosecco (Itália ou Brasil) – Borbulhas refrescantes que limpam o paladar e realçam os sabores.

  2. Brut Champenoise (Brasil) – Um espumante seco ajuda a equilibrar a acidez do tomate e a cremosidade da mozzarella di bufala.

 

 

 

A collection of white wine bottles displayed on a bar shelf, perfect for wine lovers.