Burrata: Uma Jóia Cremosa da Culinária Italiana
História e Origem da Burrata
A burrata é um dos queijos mais apreciados da gastronomia italiana, famosa por sua textura delicada e interior incrivelmente cremoso. Originária da região da Puglia, no sul da Itália, sua criação remonta ao início do século XX. Acredita-se que tenha surgido como uma solução engenhosa para aproveitar sobras de queijo mussarela e creme de leite.
Em uma fazenda em Andria, na região da Apúlia, um queijeiro criou a burrata ao rechear uma bolsa de mussarela com “stracciatella” (fios de mussarela misturados com creme). A ideia era conservar esse recheio cremoso envolto pela estrutura mais firme da mussarela. Nascia então um dos produtos mais icônicos da cozinha italiana.
Receita de Burrata Caseira
Ingredientes:
2 litros de leite integral (de preferência fresco e não pasteurizado)
1/4 de colher de chá de coalho líquido diluído em água filtrada
1/2 colher de chá de cloreto de cálcio (se o leite for pasteurizado)
1/4 de colher de chá de fermento láctico
Sal a gosto
Creme de leite fresco (cerca de 200 ml)
Fios de mussarela (ou stracciatella, caso tenha)
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, aqueça o leite até cerca de 35ºC.
Adicione o cloreto de cálcio e o fermento láctico, misturando bem.
Deixe repousar por 30 minutos.
Acrescente o coalho diluído e deixe coagular por mais 45 minutos.
Corte a coalhada em cubos e aqueça lentamente até 42ºC, mexendo suavemente.
Coe o soro com uma peneira ou pano limpo, separando a massa.
Aqueça água a cerca de 75ºC e mergulhe a massa para que fique elástica e moldável (ponto de esticar como mussarela).
Separe uma parte dessa massa, recheie com a mistura de fios de mussarela com creme de leite (stracciatella) e feche formando uma bolsa.
Mergulhe a burrata pronta em água fria com sal para firmar.
Como Servir Burrata
Sirva a burrata fresca, regada com azeite de oliva extravirgem e acompanhada de tomates cereja, manjericão e pão rústico.
Também pode ser harmonizada com figos, mel, presunto cru ou saladas com folhas amargas.
Em pratos quentes, fica ótima sobre massas ou pizzas, adicionada apenas no final do preparo para manter sua cremosidade.
Curiosidades sobre a Burrata
O nome “burrata” vem de “burro”, que significa manteiga em italiano, em referência à sua textura amanteigada.
A burrata deve ser consumida fresca e, de preferência, em até 48 horas após sua produção.
Embora seja feita com leite de vaca, também existem versões com leite de búfala, ainda mais ricas e intensas.
Originalmente produzida de forma artesanal, hoje a burrata é exportada para o mundo todo e é protagonista em pratos de alta gastronomia.
A burrata é mais do que um queijo: é uma experiência gastronômica. Com sua origem humilde e sabor luxuoso, ela conquista paladares ao redor do mundo e traz à mesa a tradição, a criatividade e o amor pela boa comida que são marcas registradas da culinária italiana.