Cocada Branca Cremosa: Doce Tradição da Bahia

Por Redação | 26 de abril de 2025

Um doce com raízes profundas

A cocada branca cremosa é mais do que uma sobremesa: é uma herança doce da cultura afro-brasileira, especialmente forte nas ruas e terreiros da Bahia. Surgida no período colonial, a cocada é fruto do encontro entre os ingredientes tropicais do Brasil, como o coco, e as técnicas culinárias africanas trazidas pelos povos escravizados.

Na Bahia, a cocada é um símbolo. Encontrada em tabuleiros de baianas vestidas a caráter, vendida nas festas populares, ou servida como sobremesa nas casas mais simples até as mais sofisticadas, a cocada branca cremosa carrega uma aura de afeto, memória e identidade cultural.

Receita Tradicional de Cocada Branca Cremosa Baiana

Ingredientes:

  • 500 g de coco fresco ralado (de preferência grosso)

  • 1 xícara de açúcar (200 g)

  • 1 lata de leite condensado (395 g)

  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)

  • 1 colher de sopa de manteiga

  • 1 pitada de sal

  • Cravos-da-índia a gosto (opcional)

Close-up of three fresh, cracked coconuts on a black background.

Modo de preparo:

  • Preparo da base:
    Em uma panela grande, coloque o coco ralado, o açúcar, o leite condensado, o leite de coco, a manteiga e o sal.

  • Cozimento:
    Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau ou silicone para não grudar no fundo.

  • Ponto certo:
    Após cerca de 20 a 25 minutos, a cocada estará cremosa e começará a desgrudar do fundo da panela. Ela deve estar úmida e brilhante, mas sem ficar líquida.

  • Finalização:
    Se desejar, adicione alguns cravos-da-índia para perfumar. Retire do fogo e despeje em um refratário untado com manteiga. Deixe esfriar em temperatura ambiente ou na geladeira.

  • Servir:
    Pode ser servida em pedaços (cortados após esfriar), em potinhos individuais ou como recheio de bolos e sobremesas.

Dicas especiais:

  • Para um sabor ainda mais autêntico, use coco fresco ralado na hora. O coco seco funciona, mas a textura será diferente.

  • Pode ser congelada em potinhos por até 2 meses.

  • Experimente servir com uma pitada de flor de sal por cima para um contraste moderno e elegante.

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Stunning tropical beach with palm trees on Fuvahmulah Island, Maldives, showcasing white sands and blue ocean.

Curiosidades sobre a cocada baiana:

  • A cocada é um dos doces mais antigos do Brasil, datando do século XVII.

  • A versão cremosa branca é uma variação típica da Bahia, diferente da cocada seca ou dourada.

  • Tradicionalmente feita apenas com coco, açúcar e água, com o tempo ganhou leite condensado e leite de coco para uma textura ainda mais aveludada.

  • Em festas como o 2 de Julho e o Carnaval de Salvador, a cocada é presença obrigatória nos tabuleiros das baianas.

A cocada branca cremosa é um daqueles doces que atravessam gerações e resistem ao tempo, trazendo no sabor a história de um povo e sua criatividade diante das adversidades. Preparar essa receita é, de certa forma, tocar uma tradição afetiva do Brasil — especialmente da Bahia — e reviver os aromas e sabores das ruas, festas e memórias familiares.