Pizza Napolitana: A Tradição da Verdadeira Pizza Italiana
Se existe um prato que simboliza a culinária italiana no mundo inteiro, é a Pizza Napolitana. Criada em Nápoles, essa iguaria conquistou paladares e se tornou um verdadeiro patrimônio gastronômico. Com sua massa leve, bordas aeradas e ingredientes frescos, a vera pizza napoletana segue regras rígidas para manter sua autenticidade. Vamos aprender a preparar essa delícia da forma mais tradicional possível!
Origem da Pizza Napolitana
A pizza, como conhecemos hoje, nasceu em Nápoles no século XVIII. Originalmente consumida pelos trabalhadores da cidade, a receita ganhou destaque quando, em 1889, o pizzaiolo Raffaele Esposito criou a famosa Pizza Margherita em homenagem à rainha Margherita di Savoia. Ele usou pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala e basilico para representar as cores da bandeira italiana. Desde então, a pizza napolitana tornou-se símbolo da tradição italiana e foi até reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.
Receita Tradicional da Pizza Napolitana
Ingredientes: (Rendimento: 2 pizzas médias)
Para a Massa:
500g de farinha de trigo tipo “00”
325ml de água filtrada
3g de fermento biológico seco (ou 10g de fermento fresco)
10g de sal
1 colher (chá) de azeite de oliva extra virgem
Para o Molho:
400g de tomates San Marzano pelados
1 pitada de sal
1 fio de azeite de oliva
Algumas folhas de manjericão fresco
Cobertura (Margherita Tradicional):
250g de mozzarella di bufala
Folhas de manjericão fresco
Azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo:
1. Preparando a Massa
Em um recipiente grande, dissolva o fermento na água.
Adicione a farinha aos poucos, misturando com as mãos ou uma espátula.
Acrescente o sal e continue misturando até formar uma massa homogênea.
Sove a massa por aproximadamente 10 a 15 minutos, até que fique elástica e lisa.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 a 24 horas para uma fermentação lenta.
Divida a massa em duas partes, forme bolas e deixe descansar por mais 1 hora antes de abrir.
2. Preparando o Molho
Amasse os tomates com as mãos ou passe por um processador até formar um molho rústico.
Tempere com sal e um fio de azeite.
Adicione folhas de manjericão e reserve.
3. Montagem e Assamento
Preaqueça o forno na temperatura máxima (250-300°C). Se tiver uma pedra refratária, aqueça-a por pelo menos 30 minutos.
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, sem usar o rolo para manter o ar nas bordas.
Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa.
Rasgue a mozzarella di bufala em pedaços e distribua sobre a pizza.
Finalize com folhas de manjericão e um fio de azeite.
Asse no forno quente por 5 a 7 minutos (ou 90 segundos se for em forno a lenha, como na tradição napolitana).
Retire do forno, regue com mais um fio de azeite e sirva imediatamente!
Curiosidades sobre a Pizza Napolitana
Reconhecimento Internacional – A pizza napolitana é tão especial que, em 2017, foi reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Esse reconhecimento destaca a tradição e a arte dos “pizzaioli napoletani” na preparação dessa iguaria.
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) – Existe uma organização na Itália que regulamenta a receita original da pizza napolitana. A AVPN exige que a pizza seja feita com ingredientes específicos, como tomates San Marzano, farinha 00, mozzarella di bufala campana, azeite de oliva extravirgem e fermentação natural. Além disso, deve ser assada em forno a lenha a uma temperatura de 485°C por apenas 60 a 90 segundos.
Origem Real – A famosa Pizza Margherita foi criada em 1889 pelo pizzaiolo Raffaele Esposito para homenagear a rainha da Itália, Margherita di Savoia. As cores dos ingredientes – vermelho (tomate), branco (muçarela) e verde (manjericão) – representam a bandeira italiana.
A Massa é Diferente – A pizza napolitana tem uma massa diferenciada: deve ser elástica, aerada e levemente crocante nas bordas (o famoso “cornicione”). O segredo está na fermentação lenta de 24 a 48 horas, que garante a leveza e a digestibilidade da pizza.
Sem Rolo de Massa! – Um verdadeiro pizzaiolo napolitano nunca usa rolo de massa para abrir a pizza. Em vez disso, ele trabalha com as mãos, empurrando delicadamente a massa do centro para as bordas, criando o formato característico.
As Pizzarias Tradicionais – Em Nápoles, algumas pizzarias existem há mais de 100 anos e mantêm as mesmas técnicas de preparo desde sua fundação. Pizzerias como Da Michele, Sorbillo e Brandi são verdadeiros templos da pizza, atraindo turistas do mundo inteiro.
Simples, Mas Perfeita – Diferente das pizzas carregadas de ingredientes em outros países, a pizza napolitana preza pela simplicidade. Poucos ingredientes, mas de altíssima qualidade, garantem um sabor autêntico e equilibrado.
Forma Tradicional de Comer – Em Nápoles, é comum consumir a pizza dobrada ao meio, como um envelope, chamada de “pizza a portafoglio“. Essa prática permite que a pizza seja comida de forma prática, sem necessidade de talheres.
Preparar uma Pizza Napolitana autêntica é uma experiência incrível para quem ama gastronomia. O segredo está na escolha dos ingredientes e no respeito às técnicas tradicionais. Agora que você conhece todos os passos para criar essa iguaria, que tal testar a receita e trazer um pedacinho da Itália para sua casa? Buon appetito!
Harmonização Perfeita: O Vinho Ideal para Acompanhar sua Pizza Napolitana
Vinhos Tintos:
Chianti (Itália) – Um clássico toscano que equilibra bem com a acidez do tomate e a cremosidade da muçarela.
Barbera d’Asti (Itália) – Leve, frutado e com boa acidez, complementa perfeitamente a pizza.
Pinot Noir (Chile ou Brasil) – Elegante e suave, combina bem com a leveza da massa e o frescor do manjericão.
Dolcetto (Itália) – Leve e de taninos suaves, destaca o sabor dos ingredientes sem sobrecarregá-los.
Vinhos Brancos:
Verdicchio (Itália) – Um branco italiano refrescante e cítrico, ideal para uma pizza mais leve.
Chardonnay (Brasil ou Argentina, sem madeira) – Boa acidez e frescor para equilibrar a gordura da muçarela.
Sauvignon Blanc (Chile ou Brasil) – Cítrico e refrescante, combina bem com a simplicidade dos ingredientes.
Vinhos Espumantes:
Prosecco (Itália ou Brasil) – Borbulhas refrescantes que limpam o paladar e realçam os sabores.
Brut Champenoise (Brasil) – Um espumante seco ajuda a equilibrar a acidez do tomate e a cremosidade da mozzarella di bufala.
