Sachertorte: O Clássico Bolo de Chocolate Austríaco

A Áustria é famosa por sua rica tradição confeiteira, e entre suas sobremesas mais emblemáticas está a Sachertorte, um bolo de chocolate com recheio de geleia de damasco e cobertura de chocolate brilhante.

Criado em 1832, esse doce icônico conquistou o paladar de gerações e se tornou um símbolo da confeitaria vienense. Mas você sabe como surgiu essa delícia?

A Origem da Sachertorte

A história da Sachertorte começa em Viena, quando o jovem aprendiz de confeiteiro Franz Sacher teve que criar uma sobremesa especial para um banquete do Príncipe Klemens Wenzel von Metternich.

O chef principal adoeceu, e a responsabilidade caiu sobre os ombros do jovem de apenas 16 anos. Ele então desenvolveu um bolo de chocolate macio, recheado com geleia de damasco e coberto com uma generosa camada de chocolate.

O sucesso foi imediato!

Um dos Segredos mais Protegidos da Confeitaria

Com o tempo, a receita se popularizou e ganhou fama em toda a Europa. O filho de Franz, Eduard Sacher, aprimorou a receita e abriu o Hotel Sacher em Viena, onde a Sachertorte se tornou o carro-chefe. Até hoje, o hotel guarda a receita original como um dos segredos mais bem protegidos da confeitaria.

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Tradicional de Sachertorte

Ingredientes:

  • 140 g de chocolate amargo (mínimo 55% de cacau)

  • 140 g de manteiga sem sal

  • 110 g de açúcar de confeiteiro

  • 6 ovos (claras e gemas separadas)

  • 130 g de farinha de trigo

  • 1 pitada de sal

  • 200 g de geleia de damasco

  • 200 g de chocolate amargo para a cobertura

  • 150 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

  1. Preaqueça o forno a 170ºC e unte uma forma redonda com manteiga e farinha.

  2. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.

  3. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até formar um creme claro e fofo.

  4. Adicione as gemas, uma a uma, misturando bem.

  5. Acrescente o chocolate derretido e misture delicadamente.

  6. Bata as claras com uma pitada de sal até formarem picos firmes.

  7. Incorpore a farinha peneirada à mistura de chocolate, intercalando com as claras em neve.

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Modo de Assar:

  1. Despeje a massa na forma e asse por aproximadamente 45 minutos.

  2. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

  3. Corte o bolo ao meio e recheie com a geleia de damasco.

  4. Para a cobertura, derreta o chocolate com o creme de leite e despeje sobre o bolo, espalhando uniformemente.

  5. Deixe a cobertura firmar antes de servir.

A Magia da Sachertorte

A Sachertorte não é apenas um bolo de chocolate, mas um pedaço da história austríaca. Tradicionalmente servida com uma generosa porção de chantilly e acompanhada de um bom café vienense, essa sobremesa é uma verdadeira experiência gastronômica.

Agora que você conhece a fascinante história e a receita autêntica, que tal experimentar essa delícia em casa? Prepare a Sachertorte e traga um pouco da confeitaria vienense para o seu dia!

Algumas curiosidades interessantes sobre a Sachertorte:

  1. Batalha Judicial pelo Nome
    Durante décadas, o Hotel Sacher e a confeitaria Demel travaram uma batalha legal para decidir quem poderia usar o título de “A Original Sachertorte”. O processo durou anos, até que o Hotel Sacher obteve os direitos exclusivos para utilizar essa denominação.

  2. Dia da Sachertorte
    O dia 5 de dezembro é comemorado como o Dia Nacional da Sachertorte na Áustria! Nessa data, os amantes do bolo celebram sua história e degustam essa delícia em cafeterias e confeitarias.

  3. Viagem pelo Mundo
    A Sachertorte é um dos bolos mais enviados internacionalmente! O Hotel Sacher tem um serviço especial para enviar o bolo para diversas partes do mundo, embalado cuidadosamente para preservar seu sabor e textura.

  4. Segredo da Receita Original
    Apesar de existirem várias versões da receita, a original do Hotel Sacher é mantida sob sigilo absoluto. Apenas alguns confeiteiros selecionados conhecem todos os detalhes da fórmula exata usada desde o século XIX.