Sonho de Padaria: História, Origem e Receita Tradicional
O sonho de padaria é um dos doces mais tradicionais e queridos do Brasil. Sua textura macia, o recheio cremoso e a cobertura delicada de açúcar fazem dele um verdadeiro clássico da confeitaria. Mas você sabia que esse doce tem uma história interessante e uma origem que remonta à Europa? Vamos conhecer mais sobre o sonho, suas curiosidades e aprender a preparar essa delícia em casa!
História e Origem do Sonho
O sonho tem origem na culinária europeia, mais especificamente na Alemanha, onde é conhecido como Berliner Pfannkuchen. Esse doce surgiu por volta do século XVII e era tradicionalmente frito em gordura quente, especialmente em celebrações como o Carnaval e o Ano Novo.
Com a imigração alemã para o Brasil no século XIX, o sonho foi incorporado à nossa cultura gastronômica e ganhou novas versões, incluindo o recheio de creme de confeiteiro, que se tornou o mais tradicional. Hoje, ele é um dos doces mais vendidos em padarias e confeitarias do país, sendo uma verdadeira referência em sabor e nostalgia.
Receita Tradicional de Sonho de Padaria
Ingredientes: (Rendimento: 12 a 15 unidades)
Para a massa:
500g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco (ou 30g de fermento biológico fresco)
100g de açúcar
100ml de leite morno
2 ovos
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 pitada de sal
Óleo para fritar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Para o recheio (creme de confeiteiro):
500ml de leite
3 gemas
100g de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Preparando a Massa
Em um recipiente, misture o fermento biológico seco com o leite morno e uma colher de açúcar. Deixe descansar por 5 minutos até formar uma espuma.
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o restante do açúcar e o sal.
Acrescente os ovos, a manteiga e a mistura fermentada. Mexa bem até obter uma massa homogênea.
Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Modelando e Fritando
Após o crescimento, abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte em círculos médios (pode-se usar um copo como molde).
Coloque os discos em uma assadeira e deixe crescer por mais 30 minutos.
Aqueça o óleo a 160-170°C e frite os sonhos aos poucos, virando para dourar dos dois lados.
Retire e escorra em papel-toalha.
Preparando o Creme de Confeiteiro
Em uma panela, aqueça o leite até começar a ferver.
Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho até formar um creme homogêneo.
Adicione o leite quente aos poucos à mistura de gemas, mexendo sempre.
Leve a mistura ao fogo baixo e cozinhe, mexendo continuamente, até engrossar.
Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e a manteiga, misturando bem.
Deixe esfriar completamente antes de rechear os sonhos.
Montagem
Corte os sonhos ao meio com cuidado.
Recheie com o creme de confeiteiro usando uma colher ou saco de confeitar.
Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro por cima
Curiosidades sobre o Sonho de Padaria
O nome “sonho” surgiu no Brasil, pois o doce era considerado uma verdadeira tentação, algo delicioso como um sonho.
Na Alemanha, ele é chamado de Berliner, enquanto nos Estados Unidos é conhecido como jelly doughnut, quando recheado com geleia.
Em Portugal, existe uma versão semelhante chamada Bola de Berlim, geralmente recheada com creme de ovos.
A receita tradicional utiliza fermentação natural, o que deixa a massa ainda mais leve e saborosa.
Algumas padarias inovam nos recheios, oferecendo versões com doce de leite, chocolate, brigadeiro e até sabores salgados.
O sonho de padaria é mais do que um simples doce – ele carrega consigo tradição, história e aquele sabor nostálgico que nos transporta para a infância. Prepará-lo em casa é uma experiência deliciosa e recompensadora, permitindo que você sinta a mesma magia das padarias tradicionais. Agora que você conhece todos os segredos dessa receita clássica, que tal colocar a mão na massa e preparar seus próprios sonhos?