Torta de Chocolate com Caramelo Salgado: A Harmonia do Doce e do Salgado
A combinação de chocolate com caramelo salgado é um verdadeiro deleite para os sentidos, equilibrando a intensidade do cacau com o toque surpreendente do sal. Embora o chocolate tenha séculos de história, o caramelo salgado é uma criação mais recente. Originado na Bretanha, região costeira da França, o “caramel au beurre salé” (caramelo com manteiga salgada) surgiu nos anos 1970, pelas mãos do mestre confeiteiro Henri Le Roux. Essa inovação conquistou o mundo gourmet e rapidamente se tornou uma tendência na confeitaria internacional.
A torta de chocolate com caramelo salgado é uma expressão sofisticada dessa união. Ela traz a textura aveludada do ganache de chocolate, contrastando com o caramelo amanteigado e levemente salgado, em uma base crocante que complementa o conjunto.
Receita Clássica de Torta de Chocolate com Caramelo Salgado
Ingredientes
Para a base:
200g de biscoito de chocolate (ou maisena com cacau)
100g de manteiga derretida
Para o caramelo salgado:
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água
100g de manteiga com sal
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 colher de chá de flor de sal (ou sal marinho)
Para o ganache de chocolate:
200g de chocolate meio amargo picado
1 xícara de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
1. Prepare a base:
Triture os biscoitos no processador ou liquidificador.
Misture com a manteiga derretida até formar uma farofa úmeda.
Forre o fundo de uma forma de fundo removível, pressionando bem.
Leve à geladeira por 20 minutos.
2. Caramelo salgado:
Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo médio sem mexer.
Quando estiver dourado, desligue e adicione a manteiga com cuidado.
Misture e acrescente o creme de leite e o sal.
Mexa bem e despeje sobre a base da torta. Leve à geladeira por 30 minutos.
3. Ganache de chocolate:
Aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate picado.
Misture até obter um creme liso e brilhante.
Despeje sobre o caramelo já firme.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
Finalização e Sugestões:
Finalize com flor de sal por cima, raspas de chocolate ou nozes caramelizadas.
Sirva gelada, acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha.
A torta de chocolate com caramelo salgado é a perfeita representação do contraste de sabores que encantam. Uma sobremesa elegante, equilibrada e inesquecível. Ideal para ocasiões especiais ou para surpreender quem você ama com um toque gourmet na sobremesa
Curiosidades:
O sal, quando usado em pequenas quantidades em doces, intensifica sabores e equilibra o paladar.
A torta é um sucesso em restaurantes estrelados e também pode ser encontrada em versões caseiras e acessíveis.
O tipo de sal faz diferença: o sal marinho ou flor de sal trazem sofisticação ao preparo.
